如何用``柴鱼片做寿司用的高汤?

什么玩意啊
懂不懂啊
日本料理的高汤其实很简单的 就是重量的比例10升水烧开后加入柴鱼片 其实是叫（木鱼花）300克 泡一个小时就可以用了 但是现在的木鱼花分好多种 要看是什么样的鱼和什么样的花还有是做什么菜用的 要是做关东煮那就不光是木鱼花的高汤了 你要是做关东菜 在高汤里面可以加一点小木鱼仔

1.入滚水中氽烫后捞出沥干。
2.豆腐切1厘米*1厘米小丁，葱洗净切葱花备用。
3.汤锅内注入水4杯烧开后加入秀珍菇与豆腐以泸州火煮至熟透，最后加入之调匀之调味料烧至快滚开时置入柴鱼即可起锅，待食用时可依喜好撒上适量之葱花．

高汤一般是鸡汤，或者排骨汤，这是家里做的时候，还有更细的划分：高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤
毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。
火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率：原料的3—5倍。
2、奶汤
原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。
3、清汤
清汤分普通清汤和精制清汤。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。